去骨鴨掌廠家告訴我們，如果要做酸辣口味的去骨鴨掌，應該先準備好酸蘿卜、干紅辣椒、紅辣椒、蒜、油、生抽、醬油等材料。

將去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿卜切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎。在鍋里放比平時炒菜要多的油，蒜丟進去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油，然后下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下。水收干，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生，再把蒜苗丟進去翻炒幾下。

可以根據個人口味加雞精或者味精，還可以加一個八角，一片桂皮焯熟，或者滴幾滴山胡椒油去腥味。