去骨鴨掌廠家告訴我們，如果要做紅燒鴨掌的話，準備候材料，先要將姜去皮，洗凈，切成絲。

把八角、香葉、桂皮，丁香洗干凈，用清水泡一下。將鴨掌洗干凈后，鍋中煮開水，放入鴨掌，大火煮開，取出，用清水沖洗干凈血水。熱鍋下油，油燒到6成熱時，倒入白砂糖，中火炒至糖溶，呈焦黃時，加入鴨掌，翻炒，使鴨掌均勻地沾上糖色，再加入生抽、老抽、八角、丁香、香葉，桂皮，翻炒至聞到香味后加入清水。

蓋上鍋蓋，大火煮開后轉中小火煮30分鐘左右，煮鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠，最后加入蔥段，翻炒均勻即可。