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去骨鴨掌的制作工藝

時間:2022-02-28來源:臨沂福啟食品有限公司作者:點擊:

不同的去骨鴨掌廠家工藝方法當然都是不一樣的,而我們如果要自己制作的話,方法是怎樣的呢?

把去骨鴨掌用清水沖洗幾次,排干水,在鍋中加入適量的水,放入辣椒,辣椒在烹飪中會散發出香味,開水后,把鴨掌放進去。然后倒入適量的料酒,去除腥味和增加鮮味兒,蓋上蓋子,煮10分鐘左右,筷子可以比較容易地插在鴨掌上為好,不要煮得太久,否則吃的時候沒有嚼勁,接著用冷水沖洗,但要多沖洗幾次,浸泡后味道清爽爽口。

把泡椒混在鴨掌中,把泡椒水倒進去,加點鹽調味,如果泡椒水可以淹沒鴨掌,不需要加鹽,泡椒水有鹽度,加少量白醋,可以中和泡椒的辣味。

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