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麻辣風干鴨掌要怎么做

時間:2022-05-13來源:臨沂福啟食品有限公司作者:點擊:

去骨鴨掌廠家在這里給我們介紹到,要做麻辣風干鴨掌的話,應該先進行初加工,沖洗干凈,加入姜塊、蔥節、精鹽及料酒拌和均勻,腌10-12小時取出,用清水洗凈,撈出備用。

然后制作辣味鹵汁,需要干辣椒、姜塊、蔥節、八角、桂皮、小苗香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉,用清水清洗5-20分鐘,然后瀝水,紅曲米入鍋,加入清水熬60-90分鐘,然后去渣,在湯汁中加入洗凈的材料、料酒和精煉油熬煮2小時,再加入精鹽、味精、硝鹽熬煮20-30分鐘,即成辣味鹵汁。

接著將脫骨鴨掌放入鹵汁中進行腌制,腌制時長為24-28h,再將腌制好的鴨掌放入冷箱中冷藏,冷藏時長為5-8h,最后將腌制好的鴨掌放在風干室里風干就可以了。

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